平凉十大名面

发布日期：2025-10-31 02:09    点击次数：124

甘肃平凉，地处西部黄土高原腹地，平凉也是中华农业文明的起源地之一，古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为当地美食文化的发展提供了得天独厚的有利条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏其细腻精致之处。

平凉当地盛产小麦，所以平凉人对面食有着独特的钟爱。这里的大街小巷，最不缺的就是面馆，甚至在街头巷尾一家挨着一家，家家生意红红火火。

在平凉毫不夸张的说，“一日三餐都有面”。早上吃蒸馍、包子配稀饭或油条，中午只需咥一碗面，方便好吃又简单快捷。晚饭不论吃的多丰盛，总少不了一碗热乎乎的汤面，这就是平凉人的生活习惯。

在平凉的美食江湖里，鱿鱼海参，南北大菜，皆不如咥一碗面更让人痛快、舒坦、满足、惬意。或许正因此，平凉城里的星级饭店、小馆子、街头小吃摊，面食都是处于当仁不让的霸主地位。

要说起具有平凉特色的面来，那可谓花样繁多，不胜枚举，三餐皆可不重复。在这些名目繁多的面食江湖中，有牛肉面、炒面、烩面、生汆面、饸饹面、手擀面、酸汤面、刀削面、浆水面、臊子面、洋芋面、油泼面、干浇面、花花面、挑汤面等等。接下来就给大家盘点一下平凉的十大名面，打卡平凉，不容错过的美味！

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牛肉面，堪称“甘肃省面”，也是平凉人爱吃的第一碗面。平凉当地的牛肉面与兰州牛肉面略有所不同，平凉当地的牛肉面更加注重汤的鲜美和肉的嫩滑，主要特点是面条劲道，汤色清亮，是平凉人早餐的首选。

而甘肃省会兰州的牛肉面，从上世纪末开始逐步打入平凉的餐饮市场，如今已经取代了平凉传统面食的江湖地位，成为流传最广的面食之一。平凉城区面馆数目、吃牛肉面人群数量远远超过了一些“老平凉面食”。由于牛肉面的原料价格较为一统，操作方法也比较简单，价格也相对实惠，因而兰州牛肉面迅速占领了平凉的面食市场，并很快坐稳了平凉面食江湖的“霸主”地位。

兰州虽然是牛肉面的起源地，但口味偏重的平凉人认为，平凉牛肉面的味道略比兰州牛肉面好。理由是，兰州牛肉面味道略淡，而平凉牛肉面的味道略浓。在甘肃平凉，早、中、晚都可以吃到美味的牛肉面，对于部分忙碌的上班族来说，清晨来一碗牛肉面，是早餐的不二之选。中午来一碗牛肉面，味美快捷，便利又省钱。不过，晚饭吃牛肉面的人相对来说并不多。牛肉面不管是在平凉、兰州，乃至整个甘肃都是第一的存在，深受当地人和广大食客的喜爱。

平凉炒面，在平凉除了牛肉面排第一碗外，紧接着第二碗就是平凉当地的手工炒面。虽然平凉的牛肉面馆远比炒面馆多，但平凉炒面在当地绝对称得上是面食里的“领导者”。在平凉的历史上，炒面既是日常主食，也用于节庆宴客。如春节期间的炒面象征丰饶，与暖锅、核桃包子共同构成平凉“年味儿”代表。

要问平凉谁家炒面最好吃？这个还真不好回答。但要问啥是最好吃的炒面，估计多数平凉人都答得上来。首先面要筋道，制作平凉炒面需采用河西走廊小麦面粉，经盐水揉面、醒发后手工搓条，确保面条劲道耐嚼。配菜需新鲜现炒，常见肉臊子、蒜薹、木耳等，体现“荤素相宜”的平衡理念。手工和面和手工揉面是制面的关键，这是正宗平凉炒面的基础条件，各家面馆制作工艺虽略有差异，但口感和味道才是王道。

量足、味浓是平凉炒面的最大特点，因而深受食量大或者干体力活的人喜爱。对于忙碌了一天的当地人来说，咥一碗炒面既实惠又顶饱。

平凉炒面可细分为三种，节节炒面、片片炒面和丁丁炒面。所谓节节炒面，就是把揉搓好的拉条子揪成一节一节的寸节。而片片炒面，主要是把面揉搓成棒，擀成片状长条，再揪片入锅，又称“大头揪片子”或者小揪片两种。丁丁炒面，就是将面用拉面的方式扯成拉条子，揪成一节一节的，再用刀切成一二厘米的小丁丁。

平凉炒面的制作工艺较为繁多，面煮熟后捞出必须用凉水过一遍，才能入炒锅。炒面时先将牛肉、粉条、芹菜、青辣椒、蒜片等入锅炒七成熟，然后把面倒入锅中翻炒几分钟，即可装盘上桌。本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤，菜脆面香，原汤原食。一碗吃罢，大汗淋漓，舒坦受用，畅快无比。

因此，平凉手工炒面的做法较其他面食略费点功夫，所以吃炒面需要耐心等待。有些生意好的炒面馆，在午饭高峰期，吃一碗炒面需要等候几十分钟，心急人不仅吃不了热豆腐，也等不来一碗热气腾腾的平凉炒面。

在平凉，不仅炒面馆众多，而且家家户户也经常吃炒面，各家有各家的烹调方法，各家有各家的独家味道，配菜随季节的变化可改变，真是百吃不厌，久吃不腻。爱吃炒面的朋友，打卡平凉岂能就此错过！

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饸饹面，在平凉第一碗牛肉面，第二碗炒面，这第三碗就是饸饹面。代表北方四大名面之一的饸饹面也是平凉最具代表性的面食之一。

一碗饸饹面，不仅是味道，还是祝福。比如，为老人祝寿时吃的饸饹面称为“长寿面”，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的饸饹面叫“喜面”，意寓新人情丝不断。在孩子出生百天（或满月）时吃的饸饹面叫“吉利面”，意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的饸饹面叫“拉魂面”，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面叫“贵宾面”，意寓友谊长存。

当地的饸饹面面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，浇头丰富多样，既有传统的羊肉、牛肉、猪肉浇头，也有创新的蔬菜、海鲜等新式浇头。其制作过程也是颇为讲究，需要选用优质的小麦面粉和水，经过多次揉制、醒发、擀压等工序，才能制成口感极佳的饸饹面条。

在平凉，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档餐厅的菜单上，皆有饸饹面的身影。

平凉人通常把“饸饹”读作“活络”。“活络”有荤素之分，素的讲究清淡素雅，吃面的原味，喝汤的地道。荤的讲究汤浓肉香，看着红彤彤油汪汪，吃着一点也不腻，反而更有食欲。

饸饹面虽不是平凉独有面食，但在平凉也广泛存在，广泛被大众喜爱，尤其是平凉白水饸饹面，在平凉当地最为闻名。要是家里有客人来，做一顿香喷喷的饸饹面来招待，比大鱼大肉更能体现出主人的热情好客。

饸饹面制作必须用饸饹床子，把和好的荞麦面团或小麦面团放在饸饹床子里，人坐在杠杆上往下压，把面挤轧成长条入锅。尤其是集会等活动，此操作也是一番壮观的景象。

饸饹面吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于婚丧嫁娶等集体就餐。在平凉吃饸饹面，酸汤加臊子也是吃饸饹的一种标配。宴席饸饹臊子主要是用羊油熬制的辣椒、肉汤及羊肉炒制而成，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花等十余种佐料炖煮而成，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃驱寒、滋阴壮阳等的功效。

关于饸饹面的起源，民间传说有很多种版本，在平凉就流传着其中一个版本，据说与黄帝问道广成子有关。传说轩辕黄帝向广成子学习治国养生之道，广成子邀请黄帝共同进食，只见他宝剑一挥，砍断碗口粗的一棵桃树，将树干中间一节掏空留底，又用黄铜刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小，将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压，漏出根根均匀的长条，落入沸水锅中煮熟，加以调配，即可共享用。

广成子制作的面团，原材料取自崆峒山附近生长的野生荞麦，荞麦性甘味凉，远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是，广成子制作的这碗荞麦“饼”，就成为了华夏大地最早的面条。

广成子告诉轩辕黄帝，这种面条可以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益。黄帝回宫后，让御厨在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，传说造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。据说因为常吃饸饹面，黄帝活了120岁才乘龙升天。

但传说终归是传说，无需去纠结其真假。饸饹面的确有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的大众化美食。

元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。医学大师李时珍也在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之“河漏”，以供常食，滑细如粉。”，其中“河漏”一词，也即是饸饹的又一称呼。

平凉人爱吃“活络”，大到婚丧嫁娶、装台唱戏，庙会神饭。小到生辰满月，亲朋相聚，家人团圆等皆会吃。平凉不管哪一家，都会用“活络”好招待。带着当地特色、当地风味的饸饹面，你一定会喜欢！

挑汤面，主要流行于平凉市崆峒区草峰塬，当地人家待客必备的美味面食。食用时，将长面和香汤分别呈上，由客人根据自己的饭量来掌握面的多少和汤的稀稠，边吃边挑，故得此称名。在吃面的过程中如果汤味转淡，可以让主家再换一碗，十碗八碗的，直至客人吃尽兴为止，主家也会热情相劝：“挑上吃、挑上吃···”。

挑汤面汤鲜味浓，爽滑筋道，清爽开胃，吃法独特，给人一种别样的美食体验，真是别有一番滋味。

发布于：广西壮族自治区